Senise è il paese noto per i suoi peperoni certificati IGP.
Il peperone arrivò a Senise tra il 1500 e il 1600, e, da allora i contadini locali selezionarono nel tempo la varietà che ancora oggi viene coltivata.
Oltre che all'essiccazione, il peperone veniva destinato anche alla macinazione in polvere, probabilmente in seguito ad una grande produzione.
E' da allora che in dialetto si chiama "zafarana", ricordando la preziosa polvere dello zafferano.
Nei primi del '900, la preziosa polvere venne esportata in altre regioni e persino in America.

ARTE

A Senise ci sono molti palazzi nobiliari tra cui Palazzo Fortunato che è sede del "Museo Etnografico del Senisese".
Dipinti cinquecenteschi della scuola di Giovanni Todisco sono conservati nell'ex convento francescano oggi sede del Municipio.
Nella Chiesa di San Francesco è invece conservato un prezioso Polittico rinascimentale di Simone da Firenze, oltre che dipinti di Todisco del 1500.